冷链/食品物流:制定冷链标准

在当今的全球食品物流市场中，认识到冷藏、食品安全和食品浪费密切相关是至关重要的。易腐食品，包括水果、蔬菜、乳制品、肉类和鱼类产品，需要在整个供应链中保持冷藏或冷冻状态。

当安全风险未知或未报告时，这些食品可能被食用并引起食源性疾病，这将造成重大的社会成本。据科技信息部国际制冷学会(IIR)在巴黎，据估计，美国每年因食源性疾病造成的损失超过500亿美元，导致超过12万人住院，3000人死亡。

“当制冷不足易腐食品和报告,然后丢弃的食物,从而减轻对食品安全的担忧,但是创造食物浪费,”观察让-吕克·杜邦、科技信息部门负责人的信息检索。

虽然IIR是唯一一个促进所有制冷领域知识的独立政府间科学技术组织，但即使是更大的全球实体最近也对该行业的状况进行了令人担忧的研究。例如，联合国估计，每年为人类消费而生产的食物中约有三分之一被浪费，而其他报告表明，食物浪费占生产的40%。

最近报告的类似数量的食物浪费表明，在过去十年中，旨在减少浪费的改进微乎其微。联合国供应链分析师Valérie Masson-Delmotte说:“食物浪费每年对美国的经济影响估计为2180亿美元，欧洲为1430亿美元，加拿大为270亿美元。”这样的数额是不可接受的，特别是考虑到世界人口不断增长，用于农业的土地资源已经饱和，以及对粮食安全的严重担忧。”

强大的合作伙伴

关于食品物流和改善冷链的讨论是上个月会议的亮点之一南加州大学年度全球供应链卓越峰会会议的主题是“进化-革命-破坏”。

Chipotle Mexican Grill的副总裁兼供应链主管卡洛斯·隆多尼奥(Carlos Londono)分享了有关食品服务前线的战争故事，他负责供应链的所有方面，包括直接和间接采购、物流、规划和持续改进。“在我们的业务中，颠覆是必然的，”他说，“我们已经认识到，我们每天都不能忽视风险缓解。拥有可靠的运输合作伙伴是至关重要的，对我们加强食品安全协议和程序，优化我们的运营是必要的。”

隆多尼奥承认，Chipotle过去的问题源于各种各样的问题。虽然几年前爆发的大肠杆菌和沙门氏菌疫情被归咎于受污染的原料农产品或烹饪不当，但其他事件则被归咎于运输管理和温度控制方面的缺陷。万博ag客户端app他表示:“从那以后，我们与主要供应商建立了非常牢固的长期关系。”“这些合作伙伴的贡献使Chipotle进一步加强了我们基于价值观的方法。”

数字供应链跟踪工具也是Chipotle重建战略的一部分，该公司使用FoodLogiQ软件跟踪从农场到餐厅的产品，以提供更多的可视性。

瑞安锤公司副总裁兼总裁金州食品公司他也在场参与讨论。他指出，他的物流业务最近与IBM合作，试行一种结合射频识别(RFID)的解决方案，以自动跟踪新鲜牛肉的移动。他说:“多亏了IBM的一些创新计划，我们正在使用物联网设备来监测它的温度。”“然后我们使用区块链来协调全球供应链各方之间的业务规则。”

为肖恩·伯克的首席商务官回声环球物流，运营效率发挥着同样重要的作用，特别是在新鲜农产品的运输方面。他说:“无论在哪里，托运人都应该与承运人和第三方物流合作伙伴提前为农产品季节做好计划。”“因为大多数合同定价都有明确的或假设的每周和每天的运力，托运人应该核实运力承诺，并据此计划运输。”万博ag客户端app

预留额外的交货时间和提供准确的数量信息对于避免投标被拒和降低成本至关重要，Burke补充道。他总结道:“托运人的另一个选择是采用‘高峰’或‘生产季节’的方法来全年定价，以应对这个时候的高运输需求。”万博ag客户端app

技术因素

与此同时，Oceasoft公司认为，食品物流行业内部的变化正在“猖獗”，该公司设计和开发了用于监测温度、湿度和其他关键物理参数的软件和基于云的技术。

他说:“这些改进仅仅是因为需要更快地将商品交付给消费者，同时还要适应美国食品和药物管理局(FDA)等机构更严格的规定。Laurent卢梭的董事长兼首席执行官Oceasoft．“对许多公司来说，这些变化给食品冷链管理带来了额外的挑战。”

卢梭说，对于今天的全球物流经理来说，运输对温度敏感的货物，“承运人的选择”应该被视为头等大事。他表示:“尽管许多企业关注自己选择的费用，但他们很快就会了解到，低成本航空公司可能管理不善，导致产品变质，在某些情况下，还会被监管机构罚款。”

卢梭补充说，数据也是食品冷链管理的关键组成部分，但75%的食品浪费发生在生产和分销过程中，这表明有关各方在沟通和监督方面存在巨大差距。“这就是为什么联邦机构，如FDA，要求广泛收集和分析电子记录，”他补充说。

最后，通过无线技术，特别是物联网，现在托运人可以从头到尾跟踪他们产品的状况。卢梭说:“例如，蓝牙温度数据记录器通常随货物一起发送，因为它们可以为你和快递员的司机提供实时状态更新。”

尖端技术也进入了冷链食品储存设施。例如，较新的温控仓库具有独立的制冷装置，可提高能源效率和零用水需求，以及使用无线数据记录器的方便监控系统。

卢梭总结道:“亚马逊进入食品行业标志着消费者接收食品杂货方式的转变，同时也代表着食品冷链管理的新挑战。”“虽然针对这一运动的解决方案正在进行中，但不可避免的是，必须改善和简化基础设施，以提供安全、新鲜、符合国内和国际机构要求的食品。”